真空パックがボツリヌス菌を抑えられていなかった ― 食品341件のうち菌名が挙がるのは32件（くん製ニシン）

1クラスIに分類された真空パックくん製ニシン

米国FDAは、Shining Sea Fish Co. LLC による真空パックくん製ニシンのリコールを、最も重大な「クラスI」に分類した（リコール番号 H-0810-2026、報告日2026年5月27日、状態：進行中／企業の自主回収）。

2対象製品と回収理由

対象は「MA Cohen's Kippered Herring」（真空パック、UPC 7232577992、重量は小売時に表示）。リコール理由は、Clostridium botulinum（ボツリヌス菌）が制御されていないハザードであること。回収開始は2026年4月28日、対象数量は約675ポンド、流通はミシガン州(MI)。

3ボツリヌス菌と真空パックのリスク

ボツリヌス菌は酸素の少ない環境で増殖し、強力な神経毒を産生しうる。真空パックや低酸素環境で保存される魚介は、適切な管理（塩分・pH・温度など）がなされないとボツリヌス中毒の典型的なリスク源となる。ボツリヌス中毒は、ものが見えにくい・話しにくい・飲み込みにくい・筋力低下などを起こし、重症では呼吸筋の麻痺に至りうる重篤な食中毒であるため、FDAは最も深刻なクラスIに分類している。

4食品の回収で名前の挙がる菌

2026年9月1日時点で当サイトが保持するFDAの回収記録のうち食品は341件あり、回収の理由に菌の名が現れるものを数えると、サルモネラが96件、ボツリヌス菌が32件、リステリアが25件です。

サルモネラが最も多い一方、ボツリヌス菌は件数こそ少ないものの、この記録のように酸素の少ない包装で問題になります。菌ごとに、育つ条件も、どの製品で問題になるかも違います。名前の頻度は危険の大きさの順位ではありません。